Informeer vrijblijvend via: [email protected] of bel : 06 – 109 309 91

Categorie: Recepten

Waldkorn in de broodbakmachine

Spotgemakkelijk Waldkorn in de broodbakmachine

Naar goede gewoonte heeft ons recept voor de broodbakmachine niet te veel om het lijf. Zo gemakkelijk dat je het zeker eens moet proberen.

Recept voor de broodbakmachine

Wat heb je nodig ?

  • 250 gram Waldkorn
  • 250 gram Tradition Française
  • 300 ml water (water is volume en zorgt voor een mooi soepel deeg, dus mocht je gebakken brood iets te vast zijn, voeg dan bij je volgende broodje gerust een beetje meer water toe)
  • 10 gram verse of 5 – 6 gram droge gist
  • 15 gram roomboter

Opgelet: de Waldkorn – mix bevat al zout, Je hoeft er dus geen meer toe te voegen.

Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine. Kies het programma voor wit of bruinbrood. Of het snelprogramma. Bepaal de kleur van de korst en druk op start. Na een paar uurtjes komt er een heerlijke geur uit de keuken je tegemoet om je te vertellen dat je brood klaar is.

Spotgemakkelijk honing speltbrood in de broodbakmachine

Naar goede gewoonte heeft ons recept voor de broodbakmachine niet te veel om het lijf. Zo gemakkelijk dat je het zeker eens moet proberen.

Recept voor de broodbakmachine

Wat heb je nodig ?

  • 500 gram Honing Spelt
  • Tip van bakker Niels: Je kunt ook 400 gram Honing Spelt en 100 gram Tradition Française aanhouden. Deze eiwitrijke witte bloem bouwt je brood extra mooi op.
  • 300 ml water (water is volume en zorgt voor een mooi soepel deeg, dus mocht je gebakken brood iets te vast zijn, voeg dan bij je volgende broodje gerust een beetje meer water toe)
  • 10 gram verse of 5 – 6 gram droge gist
  • 15 gram roomboter
  • 10 gram zout

Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine. Kies het programma voor wit of bruinbrood. Of het snelprogramma. Bepaal de kleur van de korst en druk op start. Na een paar uurtjes komt er een heerlijke geur uit de keuken je tegemoet om je te vertellen dat je brood klaar is.

Basisrecept Honing Spelt brood

Oud, maar niet versleten: speltbrood

Spelt is een graansoort uit de tarwefamilie met een lange geschiedenis achter zich. Rond het begin van onze tijdrekening bakten de Romeinen al speltbrood. Later werd deze graansoort in populariteit van de troon gestoten door gewassen als tarwe, rogge en gerst. Tijd dus om eens terug te grijpen naar spelt en te bewijzen dat, alhoewel de Romeinen al lang verdwenen zijn deze recepten bovenaan de lijst van thuisbakkers staan.

Ingrediënten

Deegsamenstelling

Kneden type spiraalkneder voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten). Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Kitchen Aid – Kenwood, etc: 5 min traag, 10 min snel

Deegtemperatuur 25-26 °C

Rijsschema:
Voorrijs 15-20 min
Bolrijs 20 min
Narijs 60 min
Bakken 40-50 min / 225 °C

Recept voor een pan vol lekkere karamel!

625 gram kristalsuiker
175 gram blanke stroop
175 gram honing
275 gram slagroom
175 gram roomboter

Verrijk je karamel met een notenmelange:
250 gram halve amandelen (zonder vlies)
250 gram hele hazelnoten (zonder vlies)
75 gram gebroken walnoten
75 gram pistachepitten
75 gram pecannoten

Tip: geef je slof ook eens een zeer exclusief tintje met macadamianoten.

Karamelnotenslof

Een slof is een slof zou je denken, maar niets is minder waar!
Dit is een waren topper voor de slofliefhebber en een traktatie voor op elk feestje.
De lekkere stukjes walnoot geven je slof een heerlijk aroma dat je tijdens het bakken al het water in je mond doet komen. De combinatie van het zoete van de slof met het knapperige van de walnoot is op en top genieten.

Hoe ga je te werk?
Begin met het bakken van de slof, volgens het recept in het receptenboek Bakken met Niels, pagina 69 of kijk in de receptenrubriek bij de basis van de aardbeienslof.
Tip: je zou de amandelspijs deze keer niet met aangemaakte banketbakkersroom, maar met je zelfgemaakte karamel kunnen mengen. Deze karamel maak je een dag vooraf zodat deze goed afgekoeld is.

Meng 500 gram amandelspijs met 1 ei en maak het verder op smaak met je huisgemaakte karamel.
Mocht je iets van deze amandelkaramel – vulling overhouden, bewaar het dan gerust in de vriezer voor je volgende bakfeest.

De karamel, met of zonder noten, is wekenlang houdbaar in de koelkast. Je kunt je cake er ook mee versieren of wat dacht je van een lepel door de vanillevla?

Hoe ga je te werk ?
Doe de blanke stroop, de honing en de suiker in een royale hoge pan en roer het even kort door. Om te zorgen dat het proces goed verloopt, is het belangrijk om tijdens het karamelliseren niet te roeren.

Laat het mengsel rustig op een middelmatig vuur karamelliseren totdat er een mooie licht karamelkleur zichtbaar wordt.
Des te langer de massa kookt, des te pittiger de karamel wordt. De keuken wordt met een heerlijke karamelgeur gevuld. Haal de pan op tijd van het vuur zodat de suiker niet verbrandt.

Giet nu de ongezoete verwarmde slagrook rustig bij de karamel en roer het mengsel goed met een houten spatel. Nu kan de boter toegevoegd worden en zodra deze gesmolten is, voeg je het notenmengsel toe. De amandelen, hazelnoten, pecannoten bruineer je vooraf in de oven.

De afgekoelde slof voorzie je met een mooie laag karamel en noten. Deze karameltopping moet uiteraard een beetje lauw zijn, zodat je het goed kunt verdelen over je slof (niet te vloeibaar anders loopt het weer van je slof af)

Multigranenbrood 6+4

Multigranenbrood 6+4 Een rijk gevuld meergranen- en zadenbrood. De granen bestaan uit tarwe, rogge, maïs, haver, gerst en gierst. Aangevuld met zonnebloempitten, sojastukjes, lijnzaad en sesamzaadjes. Door deze unieke samenstelling van 6 granen en 4 zaden bevat dit broodje alle nodige voedingsstoffen voor een gezonde en evenwichtige basisvoeding.

Ingrediënten

Werkwijze

Kneden type spiraalkneder voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten). Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Kitchen Aid – Kenwood, etc: 5 min traag, 15 min snel

Deegtemperatuur 25-26 °C

Rijsschema: Voorrijs 15-20 min, Bolrijs 20 min, Narijs 60 min, Bakken 40-50 min / 225 °C

  • 1
  • 2
  • 4

BLIJF OP DE HOOGTE VAN DE LAATSTE ACTIES EN NIEUWSTE RECEPTEN

Niels van Til

M: 06 10930991

E: [email protected]

@BakkenMetNiels 2015

Credits

Ontwikkeling: Optimus Websites

Fotografie: @Majanka Fotografie

Receptenboek design: Jore Ontwerp