Informeer vrijblijvend via: [email protected] of bel : 06 – 109 309 91

Categorie: Recepten

Ganache van pure chocolade met sinaasappel

200 gram pure chocolade (60% vaste cacaobestanddelen)
200 gram slagroom
Geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
Cointreau of Grand Marnier, naar smaak
Gekonfijte sinaasappel, ter garnering

Hoe ga je te werk ?

Hak de pure chocolade in stukjes
Doe de stukjes chocolade in een kom en smelt de chocolade in de magnetron of au bain-mairie.
Breng de slagroom aan de kook. Giet de slagroom over de gesmolten chocolade. Roer met een pannenlikker in het midden van de kom, steeds in dezelfde richting, tot alles goed gemengd is.
Voeg de geraspte schil van de onbespoten sinaasappel en, naar smaak, Cointreau of Grand Marnier toe.
Mix de Ganache nog even met een staafmixer tot een mooie, gladde crème.
Giet de ganache in de taartbodems en laat ze in de koelkast opstijven.
Versier met gekonfijte sinaasappel.

Paasslof met advocaat & chocolade

Een klassieker deze advocaatslof, maar daarom niet minder lekker. Integendeel. De combinatie van crème, advocaat en chocolade smaakt overheerlijk bij een kopje geurige koffie.  Gebruik voor deze authentieke en smaakvolle slof het recept voor de basisslof van zanddeeg met de inmiddels welbekende vulling van amandelspijs en banketbakkersroom. Zie voor de basisslof ook het recept van de fruitslof.

Hoe ga je te werk ?

Botercrème

Smeuïg en een feestje in je mond als je de botercrème maakt zoals het hoort. Met verse boter. Een ideale topping voor heerlijke rondo’s en sloffen. Aan de basis voor de botercrème kun je allerlei verschillende smaken toevoegen, zoals mokka, Grand Marnier, Cointreau, Mandarine Napoleon, rum, karamel en natuurlijk rondom de Paasdagen een flinke scheut advocaat. Zo kun je eindeloos variëren en bouw je een prachtige verzameling kunstwerkjes op.

Basisrecept botercrème

250 gram zachte roomboter

100 gram witte basterdsuiker

350 gram aangemaakte banketbakkersroom

Voldoende voor twee sloffen en een schaal rondo’s. Wat je overhoudt kun je gerust 2 à 3 dagen in de koelkast bewaren. Dek de schaal af met vershoudfolie.

Voor gebruik klop je de crème weer even op. Heerlijk op een plak zelfgebakken cake.

Maak de botercrème op smaak met advocaat. Maak de basisslof op door nestjes met botercrème op de slof te spuiten en vul deze nestjes met behulp van een spuitzak van advocaat.

Tenslotte decoreer je de slof met streepjes gesmolten chocolade of chocoladeschaafsel.

Dit ware kunstwerk zou zeker niet misstaan in de etalage van een professionele banketbakker.

Tip van bakker Niels: mocht de crème in de schift gaan, geen paniek. Zet de mengkom met de crème even in heet water of blaas met een föhn warme lucht door de crème terwijl je deze luchtig klopt. Bovendien wordt de crème dan wat zachter en is zo makkelijker op te spuiten.

Tip van bakker Niels: ben je meer fan van mokka of karamel, dan vul je de nestjes met deze smaakjes.

Het wordt sowieso genieten tot de laatste kruimel !

Kano’s !

Goudbruine kano’s

Zelfgebakken ovenverse gevulde kano’s van roomboterdeeg en amandelspijs geven het koffietafelen wel een heel aparte charme.

Ook onweerstaanbaar lekker zo’n goudbruine luxe koek van roomboterdeeg.

Kano’s zijn overheerlijke koeken die worden gevuld met amandelspijs. Een soort rondo of gevulde koek, maar dan in een ovale vorm. Ze worden gemaakt van een luxe boterdeeg en afgebakken in speciale kano-vormpjes. De beste amandelspijs heeft bakker Niels al voor je geselecteerd. De bovenkant versieren we met mooie noten. Denk aan amandelen of walnoten.

Wat heb je nodig ?

  • Deegroller
  • 10 kano bakringen
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Spuitzak

Recept

Je kunt het deeg maken op basis van het recept met de Zeeuwse bloem en de Patent bloem. Van dit deeg bak je ook in een handomdraai rondo’s en sloffen. In het recept wordt ook verwezen naar de handige mix voor zanddeeg.

Maar we geven graag nog meer recepten. Test maar eens welke jij het lekkerste vindt:

  • 150 gram roomboter
  • 100 gram witte basterd suiker
  • 25 gram ei
  • 10 gram citroenrasp
  • 4 gram bakpoeder
  • 225 gram Zeeuwse bloem
  • Snufje zout

Nog een recept:

  • 185 gram koude boter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 10 gram citroenrasp
  • 8 gram bakpoeder
  • 25 gram ei
  • 165 gram Zeeuwse bloem
  • snufje zout

Hoe ga je te werk ?

  • Mix de boter, basterdsuiker, zout, citroenrasp en het ei met de platte menghaak tot het deeg soepel is. Draai het zeker niet luchtig.
  • Voeg het bakpoeder en de bloem toe en draai door tot alles goed gemengd is.

Amandelspijs:

  • Meng de amandelspijs met het ei en wat citroenrasp. Voeg indien nodig wat meer ei of een beetje water toe, maar maak het niet te nat.
  • Bewaar de spijs tot gebruik even in de koelkast.

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Liefst stand hetelucht.
  • Bestuif je werkblad en rol het deeg uit tot een plak van 3-4 millimeter.
  • Steek met een van de kanoringen 10 plakjes deeg uit, draai ze om en leg ze eventueel even in de koelkast.
  • Spray de bakringen licht in bakspray.
  • Steek nog 10 plakjes deeg uit met de kanoringen, maar laat ze nu in de bakringen zitten en zet deze op de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Vul een spuitzak met de amandelspijs.
  • Spuit in het midden van iedere plak deeg een laagje amandelspijs Houd een paar millimeter van de rand vrij.
  • Klop een ei los en bestrijk er de plakjes deeg aan de bovenzijde mee. Zorg ervoor dat er geen ei tegen de rand van de kanovormpjes komt, dus voorzichtig en dun instrijken.
  • Leg in iedere bakring een plakje deeg bovenop het amandelspijs. Je hoeft dit niet aan te drukken.
  • Decoreer iedere kano met nootjes. Zie ter inspiratie ook de afbeelding. Strijk de nootjes ook in met ei.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. en bak de kano’s in ongeveer een kwartiertje goudbruin en gaar. Check goed de kleur.
  • Haal de kano’s uit de oven en haal vrij snel de bakringen eraf.
  • Draai de kano’s even om en laat ze ongeveer 10 minuutjes ondersteboven staan.
  • Keer ze weer om en laat afkoelen op een rooster.
  • Geniet tot de laatste kruimel !

Tip: je kunt ook de rand van de kanoring met deeg bekleden en dan appeltjes met kaneelsuiker erop. (zie afbeelding) Je bakt dan een appelrondo in de vorm van een kano.

Met deze gesiliconeerde bakringen beleef je heel veel bakplezier. Spoel ze na je bakfeest af met lauw water en droog ze goed na. Nooit in de vaatwasmachine en gebruik geen afwasmiddel. Zo bak je kano na kano.

En natuurlijk mogen nog meer Niels’ – recepten niet ontbreken, dus we doen het Bakken met Niels – receptenboek erbij voor een combi – prijs.

Gratis verzending !

Het is nu eenmaal Pasen per jaar en dat mag best te zien zijn op tafel. Bij een feestelijk ontbijt horen natuurlijk zachte sandwiches met verse boter en zelfgemaakte jam. Maar het kan nog net wat feestelijker. Op z’n paasbest.. Het volstaat de sandwiches een leuke vorm te geven, zoals konijntjes. Je zult wel zien welke er het eerst uit de mand verdwijnen. En aan het recept hoef je niet veel te veranderen, want dat is perfect met het recept voor luxebrood. Recepten met het luxebrood komen in deze receptenrubriek uitvoerig aan bod en dat is met recht en reden.  Natuurlijk kun je er heerlijke broden mee bakken in de broodbakmachine, maar er zijn nog zoveel andere mogelijkheden. Deze lekkere zachte sandwiches en leuke paashaasjes bezorgen je een onvergetelijk en zelfgemaakt paasontbijt.

Wat heb je nodig ?

Neem Original Luxebrood en Boerenwit van Soezie. Deze twee samen zorgen voor een fijn deeg voor luxe broden, zoals suiker – en rozijnenbrood. Maar ook bijzonder geschikt voor luxe broodjes zonder vulling.

250 gram Original Luxebrood en 250 gram Boerenwit, 8 – 10 gram zout, 25 gram roomboter, 10 gram droge gist. Ongeveer 280 – 300 ml water. Het deeg bij voorkeur vrij stevig, bij de verwerking van klein brood zeker niet te slap. Maar het moeten natuurlijk ook geen droge broodjes worden. Een te vast deegje wordt nooit luchtig. Dus was eventueel wat water bij tijdens het kneden.

In de bakkerij wordt vaak krentenbroodpoeder toegevoegd. Dit maakt het brood nog lekkerder. Voeg ongeveer 25 – 50 gram krentenbroodpoeder toe aan 500 gram mix / meel.

Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in een handig startpakket !

Hoe ga je te werk ?

Kneed van het onderstaande recept een stevig deegje. Met de hand, in een broodbakmachine of in een kneedmachine. Laat 30 minuten rijzen onder een droge doek op kamertemperatuur. Druk daarna het deeg plat met de handen en vouw het weer dicht. Laat nog 15 minuten rijzen onder een droge doek op kamertemperatuur.

Sandwiches:

Verdeel het deeg in stukjes van 50 gram. Maak de stukjes bolvormig en laat ze 5 minuutjes rusten. Druk ze daarna plat en rol ze lang tot stomppuntige sandwiches van ongeveer 10 cm lengte. Vaak lukt het niet om de deegstukjes in één keer lang te rollen. Laat ze dan eventjes rusten en rol dan verder. Leg de sandwiches op een met bakpapier bekleden bakplaat. Laat 30 tot 40 minuten rijzen onder een droge doek op kamertemperatuur. Strijk de sandwiches in met losgeklopt ei. Bak ze gedurende  10 minuutjes in een voorverwarmde oven op ongeveer 230 graden.

Paashaasjes:

Verdeel het deeg in stukjes van 50 gram. Maak ze bolvormig en laat ze 5 minuten rusten. Neem voor de romp van elk paashaasje twee stukjes van 50 gram en maak er een bolletje van 100 gram van. Laat 5 minuutjes rusten. Intussen rol je van de overgebleven stukjes van 50 gram kegeltjes die je aan de punt inknipt met een schaar: zo maak je de kopjes met de oren. Rol nu de bolletjes van 100 gram lang in 2 à 3 keren. Uiteindelijk zou je tot een lengte van 25 à 30 cm moeten komen. Leg de deegrolletjes (de rompjes) in de juiste vorm. Hier kun je je eigen creativiteit kwijt. Plaats kopje en rompje nu tegen elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Mocht je nog een stukje deeg overhouden, dan geef je je paashaasje nog een staartje. Met een krent maak je nog een oogje. Goed indrukken. Strijk in met losgeklopt ei en bak de haasjes gedurende 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op ongeveer 200 graden.

Variatie: paashaasje met ei.  Je kunt ook een eitje meebakken. Prik de kleine eitjes aan de stompe kant in met een eierprikker. Als we de luchtkamers niet zouden doorprikken, zouden de eieren barsten. Zet de eitjes rechtop in de opening van de romp. Zie werktekening:

Je kunt je eitjes ook heel even koken. Paar minuutjes.

Luxenestjes met ei:

Ook hier weer deegbolletjes van 50 gram en etappes uitrollen tot strengen van ongeveer 30 cm. Draai twee deegstrengen in mekaar en bevestig de uiteinden aan mekaar zodat je een nestje krijgt, Leg in het midden een gekookt ei. Laat de nestjes 30 à 40 minuten rijzen onder een vel plastic op kamertemperatuur. Bestrijk het deeg (niet het ei). Bak de nestjes 15 à 20 minuutjes op 200 graden.

Paashaantjes:

Druk de bollen plat en punt ze zodanig op dat er aan één kant een stompe punt ontstaat. Rol vervolgens de stompe punt uit tot een breed plat stuk, zie werktekening:

Vorm de haan en leg het gevormde broodje op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte. Knip met een schaar achtereenvolgens de staart, de kam en de poten in. Bestrijk de broodhanen netjes met eistrijksel. Druk een krent, tot op de plaat, op de plaats van het oog.

Klassieke appeltaart

De appel valt niet ver van de taart !

De eenvoud zelve.

Een klassieker die altijd scoort, door de combinatie van zachte frangipane en de fijne smaak van appeltjes.

Deze appeltaart kun je bakken in kleine bakvormpjes, maar ook in bijvoorbeeld een grotere vorm van 27 cm.

Het recept van het deeg is op basis van 1 pak Bakken met Niels – Zeeuwse bloem. Het deeg dat je wellicht overhoudt, kun je in plastic folie verpakken. Bewaar het in een geurvrije koelkast. Invriezen kan ook prima. Haal het deeg weer op tijd uit de koeling. Kneed het even soepel en bakken maar !

RECEPTUUR

1000 gram Zeeuws bloem

600 gram roomboter

300 gram basterd suiker

100 gram ei

50 gram citroenrasp

10 gram bakpoeder

5 gram zout

Eén voor één ingrediënten die appeltaart tot een bourgondisch hoogtepunt maken.

FRANGIPANE

200 gram amandelspijs
40 gram boter
50 gram ei (= 1 ei)
10 gram abrikozen jam
10 gram Zeeuwse bloem

AFWERKING

Dunne plakjes appel (of varieer met blokjes) Kies voor Elstar, Jonagold of Wellant. Of een combinatie !
Abrikozen afdekgelei

SUIKERWATER

Appelsap 400 gram
Kristalsuiker 60 gram

HOE GA JE TE WERK ?

Meng de boter, de Zeeuwse bloem, de basterdsuiker, de eieren, het zout en het bakpoeder tot je een glad deeg krijgt. Laat het deeg ongeveer een half uurtje opstijven in de koelkast. Bestrooi het werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 – 5 mm en bekleed de vorm (of de vormpjes)

Frangipane maken en inspuiten ca. 5 mm (dun laagje)

Vervolgens de appels dun snijden (3mm) en even blancheren in suikerwater (zeker niet te lang) Even “kort de kook erover”. Gebruik een schuimspaan. Vervolgens als een waaier op de frangipane leggen.

Tip: strooi wat kaneelsuiker over de appelschijfjes – blokjes.

Bakken op 175-180°C gedurende 20 – 30 minuten (afhankelijk van de grootte en de hoogte van de vorm)

Check goed de kleur van het deeg. Goudbruin is gaar.

Tip: leg een stukje bakpapier in je bakvorm – bakring. Je kunt dan makkelijk de kleur van de bodem bekijken. Wip het bakpapiertje dan even op.

Na het bakken bestrijk je je creatie met warme Bakken met Niels – abrikozen afdekgelei. Zo maak je de appeltaart helemaal af !

Tip: voordat je de appeltaart bestrijkt met de afdekgelei, leg dan nog wat blokjes geblancheerde appel op de gebakken taart. Liefst met rode schil. Of combineer met Granny Smith. Dat geeft helemaal een verrassend effect.

 

  • 1
  • 2
  • 6

BLIJF OP DE HOOGTE VAN DE LAATSTE ACTIES EN NIEUWSTE RECEPTEN

Niels van Til

M: 06 10930991

E: [email protected]

@BakkenMetNiels 2015

Credits

Ontwikkeling: Optimus Websites

Fotografie: @Majanka Fotografie

Receptenboek design: Jore Ontwerp