Informeer vrijblijvend via: [email protected] of bel : 06 – 109 309 91

Categorie: Recepten

Gevulde koeken

Wie dacht dat gevulde koek in de oude doos mag blijven, is flink verkeerd. Bakken met Niels staat bekend om zijn klassieke banketbakkersrecepten. Gevulde koek is er nog zo eentje. Je kunt er zelfs je eigen toets aan geven. Gevulde koeken met extra nootjes. Telkens verrassend lekker. Past uitstekend bij een koffietafel en een picknick onderweg.

Hoe ga je te werk ?

  
•      250 gram witte basterd suiker
•      325 gram roomboter
•      500 gram Zeeuwse bloem (verkrijgbaar via de webwinkel)
•       50 gram  ei
•       20 gram  citroenrasp (verkrijgbaar via de webwinkel)
•       5 gram bakpoeder
•       5 gram zout
 
•      600 gram amandelspijs (verkrijgbaar via de webwinkel)
•      50 gram ei
•      20 gram citroenrasp

Meng de boter, de suiker, het zout, het ei en de citroenrasp goed door elkaar. Vervolgens de bakpoeder en de Zeeuwse bloem erbij. Wanneer je een goed samenhangend deeg hebt, verpak je het in plastic en laat je het minimaal 24 uur rusten in de koelkast.

De amandelspijs maak je twee dagen voor gebruik aan. Meng de spijs met het ei en de citroenrasp. In een afgedekte schaal in een geurvrije koelkast bewaren. Voor gebruik slap je de spijs af met wat water.

Kneed vervolgens het deeg soepel en bestrooi het werkblad met een beetje strooibloem en rol het deeg uit op 4 mm dikte. Handig tussen twee latjes van die dikte. Neem nu een kartelsteker met een doorsnede van 8 cm. Steek 50 plakjes uit. Leg 25 plakjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Spuit in het midden de amandelspijs (40 gram) Leg de andere plakjes er overheen en druk de randen voorzichtig tegen elkaar. Let er op dat er geen spijs uitgedrukt wordt.
Strijk de koeken 2x met ei strijksel na de eerste keer een amandel erop leggen. Je kunt ook gebruineerde stukjes hazelnoot op de spijs leggen en dan afsluiten met een plakje deeg.

Bak de gevulde koeken goudbruin in een voorverwarmde oven op 200°C. Wil je zachte koeken dan kort en snel bakken. Wil je bros dan wat kouder en langer bakken.

Net als bij boterkoek. Sommige bakkers bakken deze een kwartiertje op 230 graden, andere bakkers een half uur op 180 graden.

Bak bij voorkeur in een hete lucht oven. Goed naar de kleur kijken en check de kleur van de onderkant ook even met bijvoorbeeld een kaasschaaf. Niet te lang bakken anders worden de koeken te droog. Dus “op kleur bakken”.

Proef ze als ze nog warm zijn. Onweerstaanbaar lekker.

NB: Je bakt ook meesterlijke gevulde koeken met de Bakken met Niels – mix voor zanddeeg. Aan deze kant en klare mix voeg je enkel nog roomboter, ei en citroenrasp toe.

appeltaart-op-zijn frans

Appeltaart op zijn Frans

Appeltjes op een bodempje van fijn zanddeeg. Licht en knappend tegelijk.

Je hoeft niet altijd culinaire hoogstandjes uit je mouw te schudden om een lekkere taart te maken. Met eenvoudige ingrediënten creëer je een pure smaaksymfonie waar geen met slagroom overladen taart tegenop kan. De combinatie van licht gezoete appelschijfjes met een fijne bodem van zanddeeg en een vleugje kaneel laten je de originele smaak van appeltaart ervaren.

Wat heb je nodig ?

Deze keer niet veel.

De enige echte Bakken met Niels – zanddeeg. Van de mix maak je heerlijk roomboterdeeg volgens het recept dat je vindt bij appelrondo’s en appelsloffen op www.bakkenmetniels.nl

Bestuif het werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Beleg hiermee een taartvorm van ongeveer 25 cm doorsnede. Bakken met Niels heeft ook handige taartringen. Je zet je taartring op een met bakpapier beklede bakplaat. Bekleed de bakvorm – taartring met het deeg, vul de taart met appelschijfjes en bestrooi de schijfjes met wat kaneelsuiker. Heb je wat deeg over dan laat je dat gewoon over de rand hangen en vouwt het naar binnen.

Bak de taart op ongeveer 175 graden 20 – 25 minuten. Check goed de kleur van het deeg. Goudbruin is gaar.

Tip: leg een stukje bakpapier in je bakvorm – bakring. Je kunt dan makkelijke de kleur van de bodem bekijken. Wip het papiertje dan even op.

Na het bakken bestrijk je je creatie met warme Bakken met Niels – abrikozen afdekgelei. Zo maak je de appeltaart helemaal af !

Gooise moppen

Lekker brosse roomboterkoekjes, om het eens eenvoudig te houden. Ditmaal geen ingewikkeld recept. Ditmaal geen creatieve hoogstandjes voor volleerde chefs en patissiers. Maar een eenvoudig lekker recept op basis van Zeeuwse bloem. En ze mogen er best zijn.

Wat heb je nodig ?

250 gram Zeeuwse bloem
200 gram boter
100 gram basterdsuiker
2 gram zout
20 gram ei
2 gram bakpoeder
10 gram citroenrasp

Hoe ga je te werk ?

  • Gebruik voor dit overheerlijke deeg soepele boter (20 à 22°C), harde boter levert immers klonten op.
  • Meng er met de deeghaak de fijne suiker door.
    (draai het mengsel niet te lang, want dan wordt de boter te slap en
    te luchtig, en te luchtig deeg bakt te bros).
  • Als je gebruik maakt van een mixer krab dan het mengkom tussendoor goed bij en zorg ervoor dat de massa ook los komt van de bodem.
  • Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen. (ei, zout, citroenrasp)
  • Voeg tenslotte de bloem toe, die gemengd is met de bakpoeder.
  • Doorwerken tot een mooie egale massa.
    (Draai het deeg niet te lang, het zou maar slap worden.
    In een goed deeg zie je geen boterstrepen meer, of harde
    suikerklonten).
  • Koelen en rusten liefst 24 uur voor de verwerking.
  • Kneed het deeg weer even soepel, verdeel het in twee gelijke delen en rol het deeg uit.
  • Maak deegpillen van 30 cm lengte met een gelijke dikte.
  • Rol de deegpillen door de kristalsuiker. Variatie: rol ze door kaneelsuiker !
  • Snijd nu met een scherp mes gelijke plakjes.
  • Leg de plakjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
  • Bak de koekjes op 175 – 180°C, circa 10 -15 minuten. Afhankelijk van de dikte van de deegplakjes. Wanneer ze goudbruin zijn kunnen ze uit de oven.

Gezellig tot de laatste kruimel !

Verse fruitsloffen

(zelfde deeg als voor appelsloffen)

*te koop in de webwinkel

Ingrediënten:
320 gram roomboter
280 gram witte basterdsuiker
20 gram losgeklopt ei
12 gram bakpoeder
2 mespuntjes zout
1 royale theelepel citroenrasp*
250 gram patentbloem
250 gram Zeeuwse bloem*
Variatie-tip: Gebruik een fijne mix voor ambachtelijk zanddeeg*.
500 gram mix voor ambachtelijk zanddeeg,
200 gram roomboter
20 gram losgeklopt ei
25 gram citroenrasp

Dit deeg minimaal 1 dag vooraf bereiden. In de koelkast bewaren. Soepel kneden, uitrollen en uitsteken, bakken en genieten.

Mocht je wat deeg overhouden, dan verpak je dit in plastic en bewaar je dit in de koelkast of in de diepvriezer. Je kunt het dat de volgende keer weer verder gebruiken. Bewaar het deeg niet al te lang, want de bakwerking (volume) gaat wellicht iets achteruit. Een paar weken kan, geen maanden)

Voor de vulling:
200 gram amandelspijs*
200 gram aangemaakte banketbakkersroom*
  1. Vervolgens de amandelspijs en de aangemaakte banketbakkersroom goed glad mixen met een mixer of keukenmachine.
  2. Dikte deeg ongeveer 5 mm uitrollen (handig tussen twee latjes van die dikte)
  3. Je steekt een plak uit met de slofring. Dan een randje deeg.
  4. Spuit er een laagje aangemaakte spijsvulling in (als je wat van dit mengsel overhoudt, dan kun je dit in de diepvriezer bewaren)
  5. Goudbruin afbakken op ongeveer 170 – 175 graden ongeveer 20 – 25 minuten. Check goed de kleur van het deeg door de slofrand op te tillen en met behulp van een kaasschaaf check je de kleur van de bodem. Als alles goudbruin is haal je de slof uit de oven.
  6. Als de slof bijna afgekoeld is, haal je de ring om je baksel weg.
  7. Spuit met een handige wegwerp – spuitzak een laagje banketbakkersroom op de slof en versier met vers fruit zoals druiven, abrikozen, aardbeien, ananas en passievrucht.
  8. Als finishing touch strijk je een laagje warme abrikozengelei over het fruit. Zo blijft het gebak lang vers en verkleurt het fruit niet.

PS: de handige RVS slofringen zijn te bestellen via de webwinkel en gaan een levenlang mee!

boterbiesjes van Bakken met Niels

Boterbiesjes

Lekker brosse roomboterkoekjes, om het eens eenvoudig te houden. Ditmaal geen ingewikkeld recept. Ditmaal geen creatieve hoogstandjes voor volleerde chefs en patissiers. Maar een eenvoudig lekker recept op basis van Zeeuwse bloem. En ze mogen er best zijn. Maar wil je toch je geliefde gasten wat extra verwennen, dan volstaat het de koekjes te versieren met een beetje poedersuiker of met chocolade glazuur.

Ingrediënten
300 gram Zeeuwse bloem
200 gram boter
100 gram basterdsuiker
2 ½ gram zout
50 gram ei
2 gram bakpoeder
5 gram citroenrasp

Hoe ga je te werk ?

  • Gebruik voor dit overheerlijke deeg soepele boter (20 à 22°C), harde boter levert immers klonten op.
  • Meng er met de deeghaak de fijne suiker door.
    (draai het mengsel niet te lang, want dan wordt de boter te slap en
    te luchtig, en te luchtig deeg bakt te bros).
  • Als je gebruik maakt van een mixer krab dan het mengkom tussendoor goed bij en zorg ervoor dat de massa ook los komt van de bodem.Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen. (ei, zout, citroenrasp)
  • Voeg tenslotte de bloem toe, die gemengd is met de bakpoeder.
  • Doorwerken tot een mooie egale massa.
    (Draai het deeg niet te lang, het zou maar slap worden.
    In een goed deeg zie je geen boterstrepen meer, of harde
    suikerklonten).
  • Koelen en rusten liefst 24 uur voor de verwerking.
  • Kneed het deeg weer even soepel en rol het deeg uit.
  • Steek uit deeg 5 mm dikke hartjes.
  • Bak de koekjes op 180°C, circa 15 minuten. Wanneer ze goudbruin zijn kunnen ze uit de oven.

BLIJF OP DE HOOGTE VAN DE LAATSTE ACTIES EN NIEUWSTE RECEPTEN

Niels van Til

M: 06 10930991

E: [email protected]

@BakkenMetNiels 2015

Credits

Fotografie
@Majanka Fotografie

Webdesign
door studio Sandra Gortemaker

Receptenboek design
Jore Ontwerp