Informeer vrijblijvend via: [email protected] of bel : 06 – 109 309 91

Categorie: Recepten

Suikerbrood in de traditionele oven

Suikerbrood in de “traditionele oven”. Genieten tot de laatste kruimel !

 

Wat heb je nodig ?

Neem Original Luxebrood en Boerenwit van Soezie. Deze twee samen zorgen voor een fijn deeg voor luxe broden, zoals suiker – en rozijnenbrood.

250 gram Original Luxebrood en 250 gram Boerenwit, 8 – 10 gram zout, 25 gram roomboter, 15 gram droge gist. Ongeveer 330 ml water.

In de bakkerij wordt vaak krentenbroodpoeder toegevoegd. Dit maakt het brood nog lekkerder. Voeg ongeveer 25 – 50 gram krentenbroodpoeder toe aan 500 gram mix / meel.

Voor de vulling:

175 – 250 gram Bakken met Niels – parelsuiker, klein blokje roomboter en natuurlijk mag de kaneel niet ontbreken.

Hoe ga je te werk ?

Begin met het bereiden van het deeg.

Dit kan zowel in de broodbakmachine als in een keukenmachine met deeghaak. In de keukenmachine: alle ingrediënten (behalve de parelsuiker) in de mengkom en kneed een mooi soepel deeg. Dek de mengkom nog even af met huishoudfolie en geef het deeg nog een korte rijs van ongeveer 20 – 25 minuten.

Kies je voor deegbereiding in de broodbakmachine, dan doe je alle ingrediënten (behalve de parelsuiker) in de broodbakmachine. Kies bij voorkeur voor het snelprogramma. Meestal is dat ongeveer 2 uur. Na ongeveer 20 minuten is het deeg gekneed. Geef het nog een korte rijs van ongeveer 20 – 25 minuten in de machine en schakel vervolgens de machine uit. Haal vervolgens het deeg uit de bakvorm.

Bestuif je werkblad met een klein beetje bloem. Smelt een klein blokje roomboter in een pannetje, of in een glazen schaaltje in de magnetron (lage stand). Meng de parelsuiker met de gesmolten boter. Voeg ook royaal kaneel toe. Deze overheerlijke vulling werk je door het deeg. Gebruik hier bij voorkeur de handige Bakken met Niels – deegkrabber voor. Strooi ook wat kaneel op het deeg. Maak er een mooie bol van. Laat het gevulde deeg nog even rijzen, maar bij suikerbrood mag het deeg vrij snel de bakvorm in. Verdeel het deeg bijvoorbeeld in deegstukken van 400 – 500 gram. Maak het deeg mooi op. Dat kan als bol op de bakplaat of in een cake of broodvorm. Bekleed je vorm of bakplaat met bakpapier. Rol het opgemaakte deeg of de bol door de kristalsuiker. Eerst met de “bloemenspuit” het deeg bevochtigen en dan door de kristalsuiker. Leg het deeg met de naad naar beneden in de met bakpapier beklede bakvorm. Het deeg zal nog een tijdje rijzen en kan daarna netjes gebakken worden. Ook tijdens het rijzen het deeg even met de “bloemenspuit” bevochtigen, dit voorkomt uitdroging / korstvorming.

Oventemperatuur 190 – 200 graden. Baktijd 25 – 35 minuten, elke oven bakt weer anders. Mooi op kleur bakken.

Tip van bakker Niels: je kunt ook een iets kleinere suikerbroodjes bakken. Weeg dan stukjes deeg af van bijvoorbeeld 100 gram en bol ze mooi op. Deze bollen kun je iets heter afbakken. Dan wordt het “kort en snel” afbakken.

Kom je er niet helemaal uit? Stel je vraag via WhatsApp: 06 – 109 309 91 en bakker Niels helpt je graag.

Ook een suikerbrood bakken? Maak dan kennis met het Bakken met Niels – suikerbroodpakket!

Suikerbrood in de broodbakmachine

Het geheim van heerlijk suikerbrood in je broodbakmachine

In de handleiding van iedere broodbakmachine lees je dat parelsuiker uit den boze is. De harde suiker kan lelijke krassen maken op je bakvorm. Maar daar hebben we iets op gevonden, Met de hand eventjes de suiker door het deeg, een lapje deeg eromheen, weer in de broodbakmachine en het programma loopt verder.

Alsof er niets gebeurd is. Maar echte broodbakkers weten wel beter. Het geheim van een zacht luxebrood dat samen met de stukjes kaneel – parelsuiker heerlijk wegsmelt in je mond.

Wat heb je nodig ?

Neem Original Luxebrood en Boerenwit van Soezie. Deze twee samen zorgen voor een fijn deeg voor luxe broden, zoals suiker – en rozijnenbrood.

250 gram Original Luxebrood en 250 gram Boerenwit, 8 – 10 gram zout, 25 gram roomboter, 15 gram droge gist. Ongeveer 330 ml water.

In de bakkerij wordt vaak krentenbroodpoeder toegevoegd. Dit maakt het brood nog lekkerder. Voeg ongeveer 25 gram krentenbroodpoeder toe aan 500 gram mix / meel.

Voor de vulling:

175 gram Bakken met Niels – parelsuiker, klein blokje roomboter en natuurlijk mag de kaneel niet ontbreken.

Hoe ga je te werk ?

Doe alle ingrediënten behalve de parelsuiker in de broodbakmachine. Kies bij voorkeur voor het snelprogramma. Meestal is dat ongeveer 2 uur. Na ongeveer 20 minuten is het deeg gekneed. Geef het nog een rijs van ongeveer 20 – 25 minuten. Haal vervolgens het deeg uit de bakvorm. Weeg een deegstuk van ongeveer 200 gram af. Bestuif je werkblad met een klein beetje bloem. Rol het dun uit. Smelt een klein blokje roomboter in een pannetje, of in een glazen schaaltje in de magnetron (lage stand). Meng de parelsuiker met de gesmolten boter. Voeg ook wat kaneel toe. Deze overheerlijke vulling werk je door het overgebleven deeg. Gebruik hier de handige Bakken met Niels – deegkrabber voor. Strooi ook wat kaneel op het deeg. Maak er een mooie bol van. Wikkel het uitgerolde deegvel nu om de bol heen en maak het geheel weer bolvormig. Op deze manier kan de parelsuiker geen krassen meer maken op de bakvorm. Leg het deeg (zonder kneedhaak) terug in de broodbakmachine met de sluiting naar beneden en laat het programma gewoon verder lopen. De machine zal niet meer kunnen kneden, omdat je de kneedhaak hebt weggenomen. Het deeg zal nog een tijdje rijzen en daarna netjes gebakken worden.

Tip van bakker Niels: je kunt ook een iets kleiner suikerbroodje bakken. Gebruik van 200 gram Original Luxe brood en 200 gram Boerenwit. Dus 4/5 van het recept. Dus van alles iets minder.

Kom je er niet helemaal uit? Stel je vraag via WhatsApp: 06 – 109 309 91 en bakker Niels helpt je graag.

Ook een suikerbrood bakken? Maak dan kennis met het Bakken met Niels – suikerbroodpakket!

Waldkorn in de broodbakmachine

Spotgemakkelijk Waldkorn in de broodbakmachine

Naar goede gewoonte heeft ons recept voor de broodbakmachine niet te veel om het lijf. Zo gemakkelijk dat je het zeker eens moet proberen.

Recept voor de broodbakmachine

Wat heb je nodig ?

  • 250 gram Waldkorn
  • 250 gram Tradition Française
  • 300 ml water (water is volume en zorgt voor een mooi soepel deeg, dus mocht je gebakken brood iets te vast zijn, voeg dan bij je volgende broodje gerust een beetje meer water toe)
  • 10 gram verse of 5 – 6 gram droge gist
  • 15 gram roomboter

Opgelet: de Waldkorn – mix bevat al zout, Je hoeft er dus geen meer toe te voegen.

Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine. Kies het programma voor wit of bruinbrood. Of het snelprogramma. Bepaal de kleur van de korst en druk op start. Na een paar uurtjes komt er een heerlijke geur uit de keuken je tegemoet om je te vertellen dat je brood klaar is.

Spotgemakkelijk honing speltbrood in de broodbakmachine

Naar goede gewoonte heeft ons recept voor de broodbakmachine niet te veel om het lijf. Zo gemakkelijk dat je het zeker eens moet proberen.

Recept voor de broodbakmachine

Wat heb je nodig ?

  • 500 gram Honing Spelt
  • Tip van bakker Niels: Je kunt ook 400 gram Honing Spelt en 100 gram Tradition Française aanhouden. Deze eiwitrijke witte bloem bouwt je brood extra mooi op.
  • 300 ml water (water is volume en zorgt voor een mooi soepel deeg, dus mocht je gebakken brood iets te vast zijn, voeg dan bij je volgende broodje gerust een beetje meer water toe)
  • 10 gram verse of 5 – 6 gram droge gist
  • 15 gram roomboter
  • 10 gram zout

Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine. Kies het programma voor wit of bruinbrood. Of het snelprogramma. Bepaal de kleur van de korst en druk op start. Na een paar uurtjes komt er een heerlijke geur uit de keuken je tegemoet om je te vertellen dat je brood klaar is.

Basisrecept Honing Spelt brood

Oud, maar niet versleten: speltbrood

Spelt is een graansoort uit de tarwefamilie met een lange geschiedenis achter zich. Rond het begin van onze tijdrekening bakten de Romeinen al speltbrood. Later werd deze graansoort in populariteit van de troon gestoten door gewassen als tarwe, rogge en gerst. Tijd dus om eens terug te grijpen naar spelt en te bewijzen dat, alhoewel de Romeinen al lang verdwenen zijn deze recepten bovenaan de lijst van thuisbakkers staan.

Ingrediënten

Deegsamenstelling

Kneden type spiraalkneder voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten). Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Kitchen Aid – Kenwood, etc: 5 min traag, 10 min snel

Deegtemperatuur 25-26 °C

Rijsschema:
Voorrijs 15-20 min
Bolrijs 20 min
Narijs 60 min
Bakken 40-50 min / 225 °C

  • 1
  • 2
  • 5

BLIJF OP DE HOOGTE VAN DE LAATSTE ACTIES EN NIEUWSTE RECEPTEN

Niels van Til

M: 06 10930991

E: [email protected]

@BakkenMetNiels 2015

Credits

Ontwikkeling: Optimus Websites

Fotografie: @Majanka Fotografie

Receptenboek design: Jore Ontwerp