Informeer vrijblijvend via: [email protected] of bel : 06 – 109 309 91

Tag: Brood

Waldkorn in de broodbakmachine

Spotgemakkelijk Waldkorn in de broodbakmachine

Naar goede gewoonte heeft ons recept voor de broodbakmachine niet te veel om het lijf. Zo gemakkelijk dat je het zeker eens moet proberen.

Recept voor de broodbakmachine

Wat heb je nodig ?

  • 250 gram Waldkorn
  • 250 gram Tradition Française
  • 300 ml water (water is volume en zorgt voor een mooi soepel deeg, dus mocht je gebakken brood iets te vast zijn, voeg dan bij je volgende broodje gerust een beetje meer water toe)
  • 10 gram verse of 5 – 6 gram droge gist
  • 15 gram roomboter

Opgelet: de Waldkorn – mix bevat al zout, Je hoeft er dus geen meer toe te voegen.

Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine. Kies het programma voor wit of bruinbrood. Of het snelprogramma. Bepaal de kleur van de korst en druk op start. Na een paar uurtjes komt er een heerlijke geur uit de keuken je tegemoet om je te vertellen dat je brood klaar is.

Spotgemakkelijk honing speltbrood in de broodbakmachine

Naar goede gewoonte heeft ons recept voor de broodbakmachine niet te veel om het lijf. Zo gemakkelijk dat je het zeker eens moet proberen.

Recept voor de broodbakmachine

Wat heb je nodig ?

  • 500 gram Honing Spelt
  • Tip van bakker Niels: Je kunt ook 400 gram Honing Spelt en 100 gram Tradition Française aanhouden. Deze eiwitrijke witte bloem bouwt je brood extra mooi op.
  • 300 ml water (water is volume en zorgt voor een mooi soepel deeg, dus mocht je gebakken brood iets te vast zijn, voeg dan bij je volgende broodje gerust een beetje meer water toe)
  • 10 gram verse of 5 – 6 gram droge gist
  • 15 gram roomboter
  • 10 gram zout

Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine. Kies het programma voor wit of bruinbrood. Of het snelprogramma. Bepaal de kleur van de korst en druk op start. Na een paar uurtjes komt er een heerlijke geur uit de keuken je tegemoet om je te vertellen dat je brood klaar is.

Basisrecept Honing Spelt brood

Oud, maar niet versleten: speltbrood

Spelt is een graansoort uit de tarwefamilie met een lange geschiedenis achter zich. Rond het begin van onze tijdrekening bakten de Romeinen al speltbrood. Later werd deze graansoort in populariteit van de troon gestoten door gewassen als tarwe, rogge en gerst. Tijd dus om eens terug te grijpen naar spelt en te bewijzen dat, alhoewel de Romeinen al lang verdwenen zijn deze recepten bovenaan de lijst van thuisbakkers staan.

Ingrediënten

Deegsamenstelling

Kneden type spiraalkneder voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten). Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Kitchen Aid – Kenwood, etc: 5 min traag, 10 min snel

Deegtemperatuur 25-26 °C

Rijsschema:
Voorrijs 15-20 min
Bolrijs 20 min
Narijs 60 min
Bakken 40-50 min / 225 °C

Multigranenbrood 6+4

Multigranenbrood 6+4 Een rijk gevuld meergranen- en zadenbrood. De granen bestaan uit tarwe, rogge, maïs, haver, gerst en gierst. Aangevuld met zonnebloempitten, sojastukjes, lijnzaad en sesamzaadjes. Door deze unieke samenstelling van 6 granen en 4 zaden bevat dit broodje alle nodige voedingsstoffen voor een gezonde en evenwichtige basisvoeding.

Ingrediënten

Werkwijze

Kneden type spiraalkneder voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten). Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Kitchen Aid – Kenwood, etc: 5 min traag, 15 min snel

Deegtemperatuur 25-26 °C

Rijsschema: Voorrijs 15-20 min, Bolrijs 20 min, Narijs 60 min, Bakken 40-50 min / 225 °C

Deze pure bloem is samengesteld uit speciaal geselecteerde tarwevariëteiten. Uitermate geschikt voor de bereiding van authentieke Franse producten. Bevat veel eiwitten, T65, ideaal om brood te bakken, maar ook om te mengen met de Waldkorn Original.

Basis recept:

500 gram Tradition Française, ongeveer 300 ml water.

In Frankrijk smaakt het brood anders dan in Nederland. In Nederland is het brood zachter, dat komt o.a. omdat de Nederlandse bakkers ook boter toevoegen. De gluten worden gesmeerd. In Frankrijk enkel zout en gist.

Tip van bakker Niels: voeg aan 500 gram Tradition Française ongeveer 20 gram roomboter toe. Je brood blijft dan langer zacht en mals. Maar water is minstens zo belangrijk. Voeg voldoende water toe.

Tip: was water bij. Met andere woorden, voeg niet in een keer al het water toe. Als je een mooi deeg hebt verkregen, dan was je nog wat water bij. Beetje bij beetje. Het deeg kan dan uiteindelijk ook meer water opnemen. Je verkrijgt dan ook luchtiger brood. Bak je brood met de hand, voeg dan iets meer gist toe. Bijvoorbeeld op een pond 11 gram droge gist, bak je in de broodbakmachine, dan mag je de hoeveelheid gist halveren. Bak je klein brood, zoals bolletjes of puntjes, dan juist iets meer gist toevoegen. Gevuld brood, zoals krenten – of olijvenbrood vraagt ook om meer gist.

Normaal gezien voeg je 2% zout van het bloemgewicht bij. Dus op 500 gram Tradition Française komt 10 gram zout. De laatste tijd wordt er ook wel iets minder toegevoegd. 7 – 8 gram kan ook, maar onthoud dat zout is ook smaak. Gebruik bij voorkeur gejodeerd zout. Gebruik altijd een digitale weegschaal.

Meng je de Tradition Française met de Waldkorn, dan voeg je geen zout meer toe, want de Waldkorn Original bevat immers al zout.

Meng alle ingrediënten en kneed met de hand tot een mooi soepel deeg. Als je een vliesje van het deeg kan trekken, heb je een goed glutennetwerk. Scheurt het vliesje te snel, dan moet je nog verder kneden. Je kunt natuurlijk ook een deeg kneden met een kneedmachine. Met een spiraalkneder kneed je sneller. De broodbakmachine kent ook een handig deegprogramma. Laat je deeg 2 à 3 keer rijzen. Bijvoorbeeld een bolrijs, dan een model maken, bijvoorbeeld bolletjes, puntjes van 50 gram en dan weer laten rijzen. Dek het deeg tussentijds af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 200 – 220 graden. Bak de broodjes mooi op kleur. Afhankelijk van de oven ongeveer 20 – 25 minuten. Elke oven bakt immers weer anders.

  • 1
  • 2

BLIJF OP DE HOOGTE VAN DE LAATSTE ACTIES EN NIEUWSTE RECEPTEN

Niels van Til

M: 06 10930991

E: [email protected]

@BakkenMetNiels 2015

Credits

Ontwikkeling: Optimus Websites

Fotografie: @Majanka Fotografie

Receptenboek design: Jore Ontwerp