De allerlekkerste Appeltaart

Het verhaal

Iedere familie heeft er één: een appeltaart waar herinneringen aan vastzitten. Bij Oma’s Bakken met Niels Appeltaart draait het niet om snelheid of gemak, maar om aandacht. Om de geur van appel en kaneel die langzaam door het huis trekt en om het moment waarop iedereen weet: er staat straks iets goeds op tafel.

Deze appeltaart is stevig, rijk gevuld en royaal gekruid. Geen slappe vulling, geen natte bodem, maar een taart die je snijdt in mooie punten en die blijft staan. Precies zoals oma het vroeger maakte — met tijd, rust en goede ingrediënten.

Wat deze appeltaart zo bijzonder maakt, is de voorbereiding van de appels. Door ze eerst te laten uitlekken, behoud je smaak zonder overtollig vocht. Het zanddeeg vormt een stevige basis en de kruislings gelegde deegstroken maken de taart herkenbaar en klassiek.

Ingrediënten & technische werkwijze

Uitgebreide werkwijze

Laat de roomboter minimaal één tot twee uur op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat het zanddeeg straks soepel mengt en niet scheurt.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze eerst in stukken en daarna in plakjes van ongeveer 1–2 mm dik. Besprenkel de appels direct met wat citroensap. Meng de suiker met de kaneel en meng ongeveer driekwart hiervan door de appels. Laat de appels minstens één uur in een afgedekt vergiet uitlekken, zodat overtollig vocht kan verdwijnen.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Meng de Bakken met Niels Zanddeegmix met de boter, de citroenrasp en de helft van het ei. Kneed dit met de hand tot een soepele, samenhangende deegbal. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Vet de springvorm (22–24 cm) in met boter of bakspray. Verdeel het deeg in drie delen. Rol één deel uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik en bekleed hiermee de bodem. Rol het tweede deel (en eventuele restjes) uit tot stroken en boetseer deze tegen de rand van de vorm.

Strooi paneermeel over de bodem. Dit voorkomt dat het resterende appelvocht in de bodem trekt. Vul de taart vervolgens met de uitgelekte appels.

Rol het laatste deel deeg uit tot 5 mm dik en snijd stroken van ongeveer 1,5 cm breed. Leg deze kruislings over de taart met ongeveer 2 cm tussenruimte. Werk af met een rand rondom en druk alles voorzichtig vast.

Strijk de bovenkant in met het resterende ei en bestrooi met de overgebleven kaneelsuiker. Bak de taart 60 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin en stevig is.

Laat de taart iets afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Zo blijft hij mooi in vorm.