Basisslof voor al je creaties !
jan
Sloffen van zanddeeg
Het verhaal
Er is één gebakje dat Niels nooit heeft losgelaten: de slof. Al vroeg in zijn bakkersopleiding raakte hij gefascineerd door dit ogenschijnlijk eenvoudige gebakje — een bodem van knapperig zanddeeg, gevuld met een romige laag amandelspijs en banketbakkersroom, afgebakken tot goudbruin. Wat begon als een klassieker op de toonbank, groeide uit tot het handtekeninggebakje van Bakken met Niels. Met de Bakken met Niels mix voor ambachtelijk zanddeeg zet je dit meesterwerkje thuis op tafel — zonder gedoe, maar met dat echte, ambachtelijke resultaat waar Niels zo trots op is. Want een goede slof, dat proef je.
Ingrediënten & korte werkwijze
Ingrediënten
Voor het zanddeeg
- 250 g Bakken met Niels mix voor ambachtelijk zanddeeg
- 100 g roomboter (koud, in blokjes)
- 10 g losgeklopt ei
- 12,5 g citroenrasp
Voor de vulling
- 100 g amandelspijs
- 30 g Bakken met Niels mix voor banketbakkersroom
- 75 ml volle melk
Korte werkwijze
- Maak de banketbakkersroom en laat afkoelen.
- Meng amandelspijs en banketbakkersroom glad tot spijsvulling.
- Meng de mix met boter, ei en citroenrasp tot een soepel deeg.
- Rol het deeg uit op 5 mm en steek een slof uit met de slofring.
- Druk een randje langs de zijkant van de ring.
- Vul de slof met de spijsvulling.
- Bak 25–30 min op 170–175 °C tot goudbruin.
- Verwijder de ring als de slof bijna afgekoeld is.
Uitgebreide werkwijze
Banketbakkersroom maken
Klop de 30 gram mix voor banketbakkersroom samen met de 75 ml koude volle melk glad met een garde of mixer. Laat de room minstens 10 minuten opstijven in de koelkast. Een stijve, gladde room werkt het beste — te dun en de vulling loopt uit tijdens het bakken.
Spijsvulling maken
Doe de 100 gram amandelspijs in een kom en voeg de opgesteven banketbakkersroom er geleidelijk bij. Meng met een mixer of keukenmachine tot een gladde, luchtige massa zonder klontjes. De vulling moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te houden in de slofring, maar soepel genoeg om te spuiten of te scheppen.
Zanddeeg bereiden
Doe de 250 gram mix in een kom of keukenmachine. Voeg de koude roomboter in blokjes toe samen met het losgeklopte ei en de citroenrasp. Meng kort tot een samenhangend, soepel deeg — niet te lang kneden, want zanddeeg wordt taai als je het te warm laat worden. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 15 minuten rusten in de koelkast.
Uitrollen en uitsteken
Bestuif je werkblad licht met bloem. Rol het gekoelde deeg gelijkmatig uit tot een dikte van precies 5 mm — gebruik twee latjes aan de zijkanten als hulpmiddel voor een egale dikte. Steek de slof uit met de slofring. Leg de uitgestoken bodem met de ring op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het deeg langs de binnenkant van de ring omhoog tot een klein randje van circa 1 cm hoog.
Vullen
Spuit of schep de spijsvulling in de slof, tot net onder de rand. Strijk de bovenkant glad met een paletmes of de achterkant van een lepel. Let op dat de vulling gelijkmatig verdeeld is — een ongelijke laag zorgt voor ongelijkmatig bakken.
Bakken en controleren
Verwarm de oven voor op 170–175 °C (boven- en onderwarmte). Bak de slof 25 tot 30 minuten. Controleer halverwege de kleur: til de slofrand voorzichtig op en gebruik een kaasschaaf of spatel om de kleur van de bodem te checken. De slof is klaar als zowel de bodem als de rand een mooie, egale goudbruine kleur hebben.
Afkoelen en ring verwijderen
Haal de slof uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster — mét de ring eromheen. Verwijder de slofring pas als het gebakje vrijwel koud is. Te vroeg verwijderen kan ertoe leiden dat de slof zijn vorm verliest. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
De kleur van de bodem is je beste graadmeter — niet de bovenkant. Gebruik een kaasschaaf om de rand voorzichtig op te tillen en check of de bodem goudbruin is. Nog te licht? Geef de slof gerust 5 minuten extra. Wil je een feestelijker resultaat? Bestrijk de afgekoelde slof met een dun laagje abrikozengelei voor glans, en garneer met geroosterde amandelschaafsel of een scheutje slagroom op het moment van serveren.
bakkenmetniels.nl · George Stephensonstraat 11
Goedenavond, kan ik de sloffendeeg gebruiken voor lactose vrij deeg, als ik de roomboter vervang , door plantaardige margarine?
Beste Niels en familie,
Ik wens jullie heel veel sterkte met wat jullie is overkomen, het is moeilijk om het te begrijpen, maar als je goed revalideert dan gaat het wel goed komen.
Spreek uit ervaring was rechtzijdig geheel verlamd en links uitval verschijnselen, ik loop weer en kan dingen maken.
Veel kracht en sterkte toegewenst.
Vriendelijke groeten Cees Timmers