Chipolatataart

Het verhaal

De chipolatataart is een kleurrijke klassieker uit de Nederlandse banketbakkerij. Met zijn lagen biscuit, romige vulling en stukjes fruit was het jarenlang dé taart voor verjaardagen, feestdagen en bijzondere momenten.

Oorspronkelijk was chipolata een compacter dessert, gebaseerd op custard en likeur. Nederlandse bakkers maakten er een taart van en voegden slagroom toe, waardoor de vulling lichter en eleganter werd. Dat vroeg wel om extra aandacht voor structuur.

In deze versie werken we met koud aangemaakte Bakken met Niels banketbakkersroom en een kleine hoeveelheid gelatine. Niet om de taart zwaar te maken, maar om ervoor te zorgen dat hij mooi in vorm blijft en strak te snijden is.

Ingrediënten

Biscuit

• 5 eieren
• 150 g suiker
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout

Chipolatavulling

• Bakken met Niels banketbakkersroommix
• Melk (volgens verhouding)
• 200 ml slagroom
• 150 g Bakken met Niels meringuemix
• 75 g water
• 80 g poedersuiker
• Geconfijt fruit
• Amandelspijsblokjes
• Citroenrasp
• 7 g gelatine
• 2–3 el melk of slagroom (voor gelatine)

Afwerking

• Bakken met Niels afdekgelei

Werkwijze

Biscuit bakken

Klop de eieren met de suiker licht en luchtig tot het mengsel bleek en volumineus is. Spatel bloem, bakpoeder en zout voorzichtig door het beslag.

Bak het biscuit in een met bakpapier beklede vorm op 180 °C gedurende 8–10 minuten. Laat volledig afkoelen en snijd het biscuit horizontaal door.

Banketbakkersroom en gelatine

Maak de Bakken met Niels banketbakkersroom koud volgens de juiste verhouding. Schep 2–3 eetlepels van de room apart en zet deze opzij.

Week de gelatine in ruim koud water. Los de gelatine op in handwarme melk of slagroom en meng dit eerst met de apart gehouden banketbakkersroom. Giet het gelatinemengsel daarna al roerend door de rest van de room.

Vulling afmaken

Klop de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door de banketbakkersroom. Klop de meringuemix met het water luchtig, voeg daarna de poedersuiker toe en klop tot een stevige meringue.

Spatel de meringue in twee delen door de vulling en meng als laatste het geconfijte fruit en de amandelspijsblokjes erdoor.

Opbouwen

Leg de onderste biscuitlaag terug in de vorm en verdeel de chipolatavulling gelijkmatig. Plaats de bovenste biscuitlaag erop en strijk de bovenkant glad.

Laat de taart minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.

Afwerken

Haal de taart voorzichtig uit de vorm en smeer de bovenzijde dun in met afdekgelei voor glans en bescherming.