Overheerlijke Bakken met Niels Paasstol met amandelspijs
mrt
Paasstol – Snelrijs Recept (600–700 g) met Verrijkte Amandelspijs
Het verhaal
Dit recept is geoptimaliseerd en specifiek voor handkneden en korte rijstijden.
De Paasstol, wie kent hem niet. Een overheerlijk rijk gevuld vruchtenbrood met daarin een smeuïge amandelspijs. Door de één in één hap verorberd, door de ander zorgvuldig uitgesmeerd. Oorspronkelijk zou de spijs zijn toegevoegd zodat men een volledige maaltijd in één brood mee kon nemen. Wie weet — tegenwoordig is hij vooral gewoon ontzettend lekker.
Leuke weetjes over de Paasstol
- Familie van middeleeuws feestbrood — De Paasstol stamt af van oude “stollen”, zware vruchtenbroden waar extra vet aan werd toegevoegd om het brood luchtiger te maken.
- Het ruggetje — Een mooie scheur bovenop betekent: juiste spanning, correcte rijs en goede vullingverdeling.
Tips van de bakker
Gebruik weinig extra bloem — liever een deegschraper. Laat het deeg halverwege 2 minuten rusten. Kneden is techniek, geen kracht.
Ingrediënten & korte werkwijze
Ingrediënten
- 350 g Tradition Française bloem
- 14 g Stollenpoeder
- 7 g Vruchtenbroodpoeder
- 7 g Instant gist
- 6 g Zout
- 28 g Kristalsuiker
- 35 g Ei
- 35 g Roomboter
- 182 g Melk
- 105 g Rozijnen
- 70 g Krenten
- 35 g Sukade (optioneel)
- 35 g Noten (optioneel)
- Amandelspijs verrijkt: 175 g amandelspijs, 8 g citroenrasp, 15 g water
- Afwerking: 15 g gesmolten roomboter, poedersuiker
Korte werkwijze
- Week rozijnen en krenten 10–15 minuten.
- Meng droge en natte ingrediënten (zout en gist gescheiden).
- Kneed 3–5 minuten, rust 2 minuten, kneed 6–10 minuten stevig door.
- Kneed de vulling rustig door.
- Laat 15–20 minuten rijzen.
- Maak een spijspil van 24 cm, vorm de stol.
- Narijs 25–30 minuten.
- Bak 30–35 minuten op 180°C.
- Bestrijk met boter, bestrooi met poedersuiker.
Uitgebreide werkwijze
Voorbereiding
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Wel de rozijnen en krenten 10–15 minuten in warm water en dep ze droog of laat uitlekken. Meng optioneel met 1 el appelsap en laat 10–15 minuten staan (liefst een nacht in de koelkast).
Mengen en kneden
Mengen — het samenbrengen van de ingrediënten
Stort de bloem op je werkblad en maak een kuil. Houd zout en gist gescheiden. Meng door met je vingers rondjes te draaien, terwijl je beetje bij beetje de bloem meeneemt tot een plakkerig deeg ontstaat. Maak de bloemdam met de deegschraper steeds kleiner.
Kneden — glutenstructuur opbouwen
Duw het deeg met één hand van je af en draai het met de andere hand een kwartslag. Herhaal dit ritme.
Hoe lang? 3–5 min kneden → 2 min rust → 6–10 min stevig kneden.
Windowpane-test: Trek een klein stukje deeg tot een vliesje. Scheurt het niet, dan is het goed.
Klaar? Het deeg is soepel, elastisch, zacht, niet te plakkerig.
Vulling toevoegen
Kneed rozijnen, krenten, sukade en noten 1–2 min rustig door.
Voorrijs
Laat het deeg 15–20 minuten rijzen onder een vochtige doek bij 28–32°C tot het 40–50% gegroeid is.
Amandelspijs pil maken
Meng amandelspijs, citroenrasp en water tot een pil van 24 cm.
Vormen
Druk het deeg tot een ovale plak van 30 cm. Leg de spijspil op 2/3, vouw beide zijkanten over het spijs en sla het korte deel over de spijspil heen. Leg op een bakplaat met bakpapier.
Narijs
Laat 25–30 minuten rijzen tot het deeg licht terugveert. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bakken
Bak 30–35 minuten goudbruin in het midden van de oven.
Afwerken
Bestrijk direct uit de oven met gesmolten boter en bestrooi royaal met poedersuiker.
EVEN AF LATEN KOELEN EN SMAKELIJK ETEN
Gebruik zo min mogelijk bloem — rust is net zo belangrijk als kneden.
