de makkeljkste meringuemix van Bakken met niels Pavlova met zomerfruit – Bakken met Niels

Pavlova met zomerfruit

±4 uur (incl. afkoelen) Gemiddeld 8–10 personen

Het verhaal

Een pavlova is zo’n dessert waar iedereen blij van wordt: krokant van buiten, luchtig van binnen en rijkelijk belegd met romige slagroom en vers zomerfruit. Wist je trouwens dat de pavlova vernoemd is naar de Russische ballerina Anna Pavlova, die begin twintigste eeuw op tournee was in Australië en Nieuw-Zeeland? Beide landen claimen nog altijd de eer het dessert te hebben uitgevonden — wij houden het liever gewoon op heerlijk. Met de Bakken met Niels Mix voor meringue maak je in een handomdraai een stevige, luchtige bodem die perfect is als basis voor deze pavlova. Ideaal voor een zomerse barbecue, een verjaardag of een gezellige avond in de tuin.

Ingrediënten & korte werkwijze

Ingrediënten

Voor de meringuebodem

150 g Bakken met Niels Mix voor meringue
75 ml heet water (ca. 70 °C)
75 g poedersuiker

Voor de afwerking

300 ml slagroom
250 g aardbeien
125 g frambozen
125 g blauwe bessen
125 g bramen
1 rijpe mango
2 passievruchten
Verse munt
Rasp van 1 limoen (optioneel)

Korte werkwijze

Klop de meringuemix met heet water tot stijf, glanzend schuim.
Spatel de poedersuiker er luchtig doorheen.
Verdeel het schuim in een cirkel van ca. 24 cm op bakpapier, met een lichte kuil in het midden.
Bak ca. 90 minuten op 100–110 °C en laat volledig afkoelen in de oven.
Klop vlak voor serveren de slagroom stijf.
Verdeel de slagroom over de afgekoelde bodem.
Beleg met het zomerfruit, de mango en passievrucht en garneer met munt.

Uitgebreide werkwijze

Meringue kloppen

Verwarm de heteluchtoven voor op 100–110 °C. Doe de Mix voor meringue samen met het hete water (ca. 70 °C) in een vetvrije beslagkom. Klop het mengsel met een mixer op de hoogste stand tot een stevig, glanzend en spierwit schuim ontstaat met mooie stijve pieken — dit duurt al snel 5 tot 8 minuten.

Spatel daarna voorzichtig de poedersuiker door het schuim, zodat het luchtig blijft.

Pavlovabodem vormen en bakken

Teken met een potlood een cirkel van ongeveer 24 cm op bakpapier en leg dit met de tekening naar beneden op een bakplaat. Verdeel het meringueschuim binnen de cirkel en maak met de achterkant van een lepel een lichte kuil in het midden — daar komt straks de slagroom.

Bak de bodem circa 90 minuten. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier. Zo voorkom je scheuren door een plotselinge temperatuurwisseling.

Fruit voorbereiden

Was het zomerfruit en snijd de aardbeien in parten. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees eruit.

Meng het fruit pas vlak voor het opbouwen door elkaar, zodat het fris en stevig blijft.

Opbouwen en serveren

Klop de slagroom vlak voor serveren stijf — dit doe je pas op het laatste moment, zodat de bodem knapperig blijft. Verdeel de slagroom royaal over de afgekoelde pavlovabodem.

Beleg met het gemengde zomerfruit, de mango en het passievruchtvlees. Werk af met verse muntblaadjes en eventueel wat limoenrasp. Serveer de pavlova direct na het opbouwen voor het beste resultaat.

Variatietips — maak hem helemaal af

Tropische twist met extra mango, ananas en passievrucht
Dun laagje gesmolten pure chocolade op de bodem voor extra crunch
Mini-pavlova’s voor individuele porties op een feestje
Lemon curd door de slagroom voor een frisse, zure toets
Geroosterd amandelschaafsel of gehakte pistachenoten voor bite
Winterse variant met gestoofde peer, granaatappel en gekonfijte sinaasappel

Tip van de bakker

Bak je pavlova het liefst op een droge dag: vocht in de lucht kan ervoor zorgen dat de meringue plakkerig wordt in plaats van krokant. Laat de bodem ook echt rustig afkoelen in de uitgeschakelde oven — dat is de beste garantie tegen scheuren. En mocht er toch een barstje in zitten: geen paniek, die verstop je straks toch onder een dikke laag slagroom en fruit!