Aardbeien Eton Mess Ijs
jul
Aardbeien Eton Mess ijs
Het verhaal
Eton Mess is een van die Britse klassiekers die eigenlijk helemaal niet ingewikkeld hoeven te zijn — en met dit recept is dat ook zeker niet het geval. We combineren knapperige meringues van de Bakken met Niels Meringue Mix met luchtig geslagen room en verse aardbeien tot een heerlijk zomers ijs, zonder dat je er een ijsmachine voor nodig hebt. Het resultaat? Een romig, friszuur dessert met een verrassende crunch — perfect voor warme zomerdagen, een barbecue of een gezellige avond met familie en vrienden.
Ingrediënten & korte werkwijze
Ingrediënten
Voor de meringues- 100 g Bakken met Niels Meringue Mix
- 50 ml heet water (ca. 70 °C)
- 50 g poedersuiker
- 250 ml ongezoete slagroom
- 400 g verse aardbeien
- 1 eetlepel suiker
Korte werkwijze
- Klop de meringue mix met heet water tot stijf schuim, spatel poedersuiker erdoor.
- Spuit of schep kleine hoopjes en droog 2 uur op 110 °C. Laat afkoelen.
- Snijd 300 g aardbeien in blokjes, meng met suiker en laat 15 min. rusten.
- Pureer 100 g aardbeien tot saus.
- Klop slagroom stijf en spatel saus en driekwart van de meringues erdoor.
- Schep in een bekleed cakeblik, verdeel aardbeien en rest van meringues erover.
- Vries minimaal 4–6 uur in. Haal 10 min. voor serveren uit de vriezer.
Uitgebreide werkwijze
Meringues bakken
Verwarm de heteluchtoven voor op 110 °C. Doe de Meringue Mix samen met het hete water (ca. 70 °C) in een vetvrije beslagkom. Klop het mengsel met een mixer op de hoogste stand tot een stevig, glanzend en spierwit schuim ontstaat met mooie stijve pieken — dit duurt al snel 5 tot 8 minuten.
Spatel daarna voorzichtig de poedersuiker door het schuim, zodat het luchtig blijft. Schep of spuit kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en droog de meringues circa 2 uur in de oven tot ze volledig droog en knapperig zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Aardbeien voorbereiden
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd 300 gram in kleine blokjes en meng ze met 1 eetlepel suiker. Laat dit mengsel ongeveer 15 minuten staan — de suiker trekt het vocht uit de aardbeien en zo ontstaat een heerlijk zoet aardbeiensap dat straks door het ijs wordt verdeeld.
Pureer de overige 100 gram aardbeien met een vork of staafmixer tot een gladde, frisse saus.
IJsmengsel maken
Klop de slagroom stijf in een koude kom. Verkruimel de afgekoelde meringues in grove stukken. Spatel vervolgens de aardbeiensaus en driekwart van de meringuekruimels luchtig door de slagroom. Meng niet te lang — je wilt mooie roze strepen en marmering zien in het mengsel, geen egale roze massa.
Samenstellen en invriezen
Bekleed een cakeblik of diepvriesdoos met bakpapier en schep het roommengsel erin. Verdeel de blokjes aardbei, het vrijgekomen aardbeiensap en de resterende meringuekruimels speels door en over het ijs. Dek goed af en zet minimaal 4 tot 6 uur in de vriezer — een nacht is nog beter.
Haal het ijs ca. 10 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het mooi schepbaar wordt. Serveer in mooie glazen of schep er royale bollen van in een schaaltje.
Variatietips — maak het helemaal af
- Verse aardbeien als extra topping
- Blauwe bessen of frambozen voor extra kleur
- Witte chocoladeschaafsel voor een zoete twist
- Verse munt voor een frisse noot
- Geraspte limoen voor een zure, frisse toets
- Extra verkruimelde meringues voor nog meer crunch
Heb je nog meringues over? Bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur — ze blijven wekenlang knapperig. Gebruik ze later als topping op een pavlova, een zomerse taart of gewoon door een schaaltje yoghurt. Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand!
bakkenmetniels.nl · George Stephensonstraat 11